Kuchnia Lombardii – kultowe dania regionu, które warto poznać.

Wszyscy kochają kuchnię włoską, jednak wielu jej entuzjastów ogranicza swoje

doświadczenie kulinarne do pizzy, spaghetti bolognese, tiramisu czy innych,

popularnych dań. To dość powierzchowne podejście, dlatego przygotowaliśmy artykuł,

w którym dowiesz się jakie inne pozycje gastronomiczne są warte odkrycia, zwłaszcza

podczas wakacji w regionie Lombardia.

Ossobuco alla milanese

---

Najbardziej znany wariant popularnej, włoskiej potrawy z giczy cielęcej. Mięso w

wersji mediolańskiej jest duszone po obsmażeniu w białym winie, a następnie

urozmaicane gremolatą, składającą się z natki pietruszki, czosnku i skórki cytrynowej.

Na koniec “kość z dziurą” podaje się z risotto z szafranem.

Tortelli di zucca

---

Wyjątkowe pierożki, nadziewane tradycyjnie dynią, amaretti i musztardą z Cremony

oraz oprószone Parmigiano Reggiano. Najbardziej rozpowszechniona wersja tego

dania pochodzi z Mantui, położonej około 40 kilometrów na południe od Jeziora Garda.

Własnoręczne przygotowanie tortelli di zucca z sezonowych składników, bądź zjedzenie

ich w restauracji w okresie jesienno-zimowym, będzie z pewnością bardzo dobrym

pomysłem.

Colomba pasquale

---

Kolejny na naszej liście przysmak to tradycyjne włoskie ciasto wielkanocne, będące

odpowiednikiem deserów bożonarodzeniowych (panettone i pandoro). Drożdżowa

babka z puszystym środkiem i chrupiącą skórką, wyróżnia się kształtem gołębicy

(colomba) i dekoracją z migdałów. Miastem pochodzenia tego dania jest Mediolan.

Szukasz więcej inspiracji kulinarnych, albo planujesz zwiedzanie również innych

regionów Włoch? Sprawdź najciekawsze atrakcje Apulii na Apulia.pl!

Missultin

---

Missultin to z kolei tradycyjna potrawa z okolic Jeziora Como we Włoszech,

przygotowywana z ryb zwanych agoni. Interesujący jest proces przygotowania ryb; po

usunięciu łusek i wypatroszeniu umieszcza się je w soli na dwa do trzech dni. Po

wchłonięciu soli ryby są starannie myte i wieszane do suszenia na słońcu przez dziesięć

dni. Następnie ryby są miażdżone i umieszczane w specjalnych metalowych

pojemnikach, dalej układa się je naprzemiennie warstwami, przeplatając liśćmi

laurowymi i ugniata się. Po kilku tygodniach missoltini są gotowe do spożycia, ale w ten

sposób przechowuje się je nawet przez kilka miesięcy. Tradycyjnie podaje się je

grillowane z polentą i czerwonym winem.

Bresaola della Valtellina

---

Na koniec warto omówić popularną w regionie formę przystawki, jaką są plastry cienko

skrojonej wędliny Bresaola della Valtellina. Jest to szynka długodojrzewająca,

wołowa, charakteryzująca się niską zawartością tłuszczu, a także lekko słonym

smakiem. Wyróżnia ją również certyfikat IGP (Indicazione Geografica Protetta),

podkreślający jakość tego produktu.